烹飪醬牛肉這事兒，挑對牛腱子肉真的挺關鍵的。那天，我朋友生日，他买了一堆牛腱子肉想露一手做醬牛肉。結果呢，那牛肉簡直就是個悲劇，又不嫩又沒嚼勁，我當時那個驚呆了！後來一查，發現問題不是他做飯技術不行，而是那肉本身就有問題。今天我就來種草，教大家怎么挑好牛腱子肉，別再像我朋友那樣栽跟頭了。

首先呢，得分清楚牛前腱子和牛後腱子。牛前腱子在牛的前腿上，從膝蓋到肩膀那一塊。這塊肉蠻嫩的，有點脂肪，筋腱細，口感就是不錯。牛前腱子裏面有脂肪，看上去有花紋，像3條线那樣，所以有人叫它“三花腱”。你一說要买“三花腱”，肉販子就知道你懂行，不敢糊弄你。

牛後腱子吧，是在牛的後腿上，從膝蓋到腿肉下面那塊。這塊肉跟牛後腿肉不一樣，要分清楚。牛後腱肉活動多，肉少筋多，所以比較硬。裏面的花紋比較多，大概有5條，也叫做“五花腱”。

你去买牛後腱子，就直接說要“五花腱”，肉販子也不敢忽悠你。牛後腱肉脂肪少，筋多，做滷肉特別好，口感酥爛，嚼勁十足。

挑牛腱子肉，記住這三招，就不怕被騙了。一是看肉質，前腱子嫩，後腱子硬；二是看脂肪，前腱子肉脂肪多，後腱子少；三是看筋腱，後腱子的筋腱寬粗，前腱子的細。

最後，挑肉還得看你要怎么做。炒牛肉或者涮牛肉，選前腱子；做醬牛肉或者滷牛肉，選後腱子。沒啥最好的選擇，只有最合適的。前腱子水分多，長時間煮會變幹硬，所以不適合做滷肉。

總之，記住這幾點，你做醬牛肉絕對不喫虧！

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