#秋日美食大賞#

香菜炒牛肉，教你3招，牛肉嫩滑如豆腐，香菜脆嫩碧綠，別還不知道。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們准備好了嗎？

香菜炒牛肉是很多人都愛喫的一道菜，但很多朋友在家做出來，香菜炒蔫了，牛肉發柴嚼不動，接下來我江一舟，教你三招，牛肉嫩滑如豆腐，香菜清香脆嫩碧綠，接下來就把幹貨分享給你。

妙招1、牛肉逆紋路。

做香菜炒牛肉，牛肉一定要逆着紋路切，俗話說橫切牛羊豎切雞，雞肉一定要順着紋路切，而牛羊肉一定要橫着切，也就是把他的肌肉纖維給切斷，這樣炒出來才嫩滑，而且醃制的時候，也更容易入味，這一個妙招大家要記好。

妙招2、醃制牛肉用洋蔥汁。

要想讓牛肉嫩滑如豆腐，就一定要用洋蔥汁醃制它，洋蔥汁有很強的滲透性，如果有榨汁機的，可以把洋蔥切成細絲，放點清水榨成汁過濾出來洋蔥渣，用這個洋蔥汁倒進牛肉裏面，抓拌均勻，如果沒有的可以把洋蔥切成碎末，撒點鹽放在手中，捏出汁水來，醃制牛肉，這樣醃出的牛肉指定嫩滑，而且味道也不腥，這個妙招，大家也要記好。

妙招3、香菜要分次放。

要想香菜炒牛肉，香菜脆嫩，就一定要把香菜分开放，因爲香菜切段後，香菜葉和香菜杆不是一塊成熟的，所以咱們一定要先放香菜杆，再放香菜葉，

接下來就把美味的香菜炒牛肉的正確步驟分享給你。

步驟1、

首先买來的牛肉，逆着它的紋路給它切成薄片，然後放點鹽，放上半個蛋清，再把洋蔥切成洋蔥末，放在手中，撒點鹽捏出汁水來，放到牛肉裏面，然後抓拌均勻備用，接着香菜清洗幹淨，切成香菜段，梗和葉來分开放，接下來开始上火制作。

步驟2、

接着把鍋燒熱放少許的油，然後把牛肉下鍋，中小火炒至變顏色後，放上蔥姜蒜幹辣椒炒香，炒香之後把香菜杆下鍋，放點鹽，少許的生抽調味，再撒點孜然粒，大火翻炒30秒，然後再把香菜葉下鍋，大火翻炒均勻，就可以出鍋裝盤喫了，這樣做出的香菜牛肉，牛肉嫩滑如豆腐，香菜脆嫩碧綠，

總結：

怎么樣朋友們，看完文章，相信你已經知道了，香菜炒牛肉怎樣做最好喫了，把記好分享給您的妙招，以及做法，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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