雖然冬季家家戶戶都會醃制臘肉，但是每個人醃制的臘肉味道都非常不一樣。比如飯店裏邊醃制的臘肉總會放在油煙上薰烤一下，這時候把醃肉做爲配菜上盤的時候，帶一些薰烤的味道，喫起來非常的不錯。但是自己家醃制臘肉的步驟就比較簡單了，买幾塊幹淨的五花肉，洗幹淨之後直接在肉上抹大量的食鹽，再放進壇子裏面就可以了。喫的時候就切下一塊，用來炒菜配大米喫，比較單一，久而久之，喫起來已經非常厭煩了。

所以我們今天來跟川菜大廚一起學做醃制臘肉，別再傻傻的只放鹽，多做2步，臘味提升“1倍”。首先我們把醃制好的豬肉放在清水中衝洗一下。然後放在一個大盆裏邊，再加入適當的清水，裏面再放一些白酒和生姜片，用筷子把它攪拌均勻。這樣的話是對豬肉進行一個二次清洗，能夠有效的去除裏面的血水。避免做出來的臘肉發腥發臭，這也是我們平時醃制豬肉多做的第一步。

隨後把浸泡好的豬肉撈出來，瀝幹水分。然後把八角和花椒還有大顆粒海鹽直接放在一個炒鍋中，不用加油，炒出香味之後盛出，這也是我們需要多做的第二步，翻炒香料。然後均勻的抹在豬肉上面，每個部位塗抹均勻，這樣的話能夠使豬肉更加的入味。放在事先准備好的小壇子裏面，放兩天。等天氣好到時候可以拿出來放在太陽底下晾曬，等到豬肉表面的水分曬幹後，掛在通風處進行自然風幹。或者家裏面有竈台的話，直接掛在竈台上面，用柴火煙薰之後食用，這樣的話味道更佳。

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