【酸辣土豆絲的做法】

第一步：將土豆絲刮皮洗淨，切成絲，絲越細越好，這就考驗刀工的時候了。然後准備一個碗，碗中放入清水，碗中不需要放任何其他東西，將切好的土豆絲倒入碗中。侵泡十來分鐘即可，撈出備用。

第二步：准備好食材。开火熱鍋，倒入油，等油溫到達一定程度，倒入剁椒，蒜，姜進行翻炒，翻炒時間不宜過長，一分鐘左右即可。將土豆絲倒入鍋中，倒入土豆絲的時候，火候一定要大，這樣土豆絲下鍋，才會有炒菜的感覺。

第三步：不要急着翻動，先倒入白醋，白醋可以讓炒出來的土豆絲一根一根，不會黏在一起，看起來就很有食欲。倒入白醋之後，再進行翻炒，翻炒大約十分鐘左右，可加入耗油，生抽翻炒均勻後，加入老抽上色，耗油可稍微多一點。盛出鍋，撒些蔥花。一道完美的酸辣土豆絲完成。

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