每當來到川菜館，常喫川菜的人都會點這道菜，就是回鍋肉。想要做出正宗的四川回鍋肉，制作時一定要掌握好這兩點。第一：用花生醬。 ，第二：肉類加工，只要這兩點做得好，就能讓豬肉兩鍋熟，喫一盤還不夠。要做正宗的回鍋肉，豆瓣醬是必不可少的，處理肉也需要技巧！

首先我們來看看肉類加工：

1、正宗回鍋肉，肉的選擇也很重要。應該選擇偏胖偏瘦的類型，這樣是最好的。但如果難以選擇，也可以用五花肉代替。效果比屁股上的肉要好一點。

2.記住，做豬肉菜餚時，只要皮還在，一定要先把皮先在鍋裏煎一下再切。這一步是必不可少的。這樣做之後，豬肉就不會腥味了，而且更加入味。做出來更香更美味。烘烤後，用水清洗。此技術適用於所有帶皮豬肉菜餚，如紅燒肉、蒸肉等。 。然後鍋中加入適量的水，放入豬肉，然後加入蔥段、姜片、料酒一起。 ，這些成分還起到消除腥味的作用。大火燒开，然後置小火煮半小時。

4.肉煮熟後，記住這一點，用冷水浸泡一段時間，而不是熱水。這樣做的好處是：肉用冷水浸泡後，肉會收縮，成品更入味。那么，還有一個很重要的好處就是，用冷水泡過之後，炒的時候就不會炸焦了。許多人發現自己處於這種情況並因恐懼而跳出來。真的很可怕。一不小心就會炸到皮膚或衣服上，所以要用冷水浸一下，然後用幹淨的幹毛巾擦拭。炒一下會更好喫。

將處理好的肉切成薄片，准備回鍋肉的一盤，然後开始炒：

鍋燒熱後，倒入冷油，滑入鍋中，然後將切好的肉片直接倒入其中，煎至沸騰，拌入油脂。目標是少喫脂肪。 ，如果成品中油脂較多的話，就不好喫，口感也不好，所以最好是在帶油脂的豬肉上做這一步，炒到肥肉爲止。出口。 ，然後轉中火快速翻炒。

接下來就是回鍋肉制作的靈魂，就是加的醬汁。豆瓣醬是少不了的。沒有它，就不是川菜。用了豆瓣醬後，有一種獨特的味道，炒紅豆沙。油是第二次煮豬肉最需要的。同時加入豆豉和甜面醬會更好，可以增強香氣和味道。三炒後加入香醋、糖、味精炒至順滑。然後加入蒜苗，炒至熟。如果你喜歡喫更脆的肉片，就多炒幾片肉，然後再多炒幾片肉。添加蒜苗和任何你喜歡的東西。這樣，回鍋肉這道菜就做好了。原料很簡單，方法也不難。想要做好，就需要掌握這幾個步驟的要點。

要點： 1、豬肉選屁股肉。 2.將肉煮半小時，然後用冷水浸泡。 3、將肉切成薄片，這樣就可以做出回鍋肉，口感鮮美。 4、紅豆沙是必要的。 5.將肉片盡量煎至幹。這是回鍋肉的最佳質地。記住這幾點，不用喫也能做出正宗的回鍋肉。

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