李海卉

自己所熱愛的食物，在他人看來卻常常是陌生而奇特的：西方食客會對海參、鳳爪等中國美食側目；習慣中餐的人常會覺得西餐簡單、乏味，除了三明治和漢堡包之外就沒什么花樣了。世界之大，人們的口味愛好不盡相同，味蕾審美的千差萬別，也造就了飲食文化的豐富繁盛。

在關於“喫”的問題上，中世紀人和現代人一樣樂此不疲，精美的食物可以讓人放松身心，那時歐洲人的美食創新能力可能會顛覆你的想象，而同時期中國元代的食療著作，則开啓了養生之道的先河。

“喫東喫西”中創新

英國知名美食作家扶霞·鄧洛普在《魚翅與花椒》之後，又出了美食札記《尋味東西》，這次，她描寫了東西方飲食文化的差異和關於美食的種種趣事。

扶霞說，“過去1/4個世紀以來，我有幸在中國品嘗到許許多多特別的食物。”品嘗中餐，和朋友們分享美食，讓扶霞大开眼界，成了她的人生樂事。中國飲食文化的博大精深，讓她嘆爲觀止。

在《尋味東西》這部美食隨筆中，扶霞通過“喫東喫西”“奇菜異味”“心胃相通”以及“食之史”四大主題，用自己一貫的細膩與幽默筆觸，打破中西餐飲偏好，暢談美食趣事。扶霞希望她的這本《尋味東西》提供給熱愛美食的讀者一個新的視角，“從16世紀辣椒由美洲出口以來，到如今在法式甜品中加入中國食材的時尚，中餐烹飪傳統也因爲西方的影響變得更爲博大精深……”

作爲熱愛中國美食的作家，扶霞還展示了她的烹飪經歷。在《功夫雞：一雞九喫》中，可以看到扶霞在鑽研做菜的各種手法，並進行融合創新。她不遺余力地介紹傳統中華美食的歷史，在《中式餐陪酒》中，她依據不同菜式的特點來搭配紅酒；在《宮保雞丁的故事》中，她探祕名菜的歷史由來；她還試圖用不同材質的勺子喫出不同味道的菜餚。

復刻中世紀的味道

重返中世紀廚房，打开塵封已久的味蕾，高顏值的《中世紀廚房：一部食譜社會史》（以下簡稱《中世紀廚房》）帶你穿越神祕的時代。這裏中世紀不再是“黑暗時代”，作者詳細地引證中世紀的飲食審美體驗，那個被遺忘的味蕾世界被點燃，從面包的烤制、蔬菜的存儲，再到肉類的烹煮和甜點的制作，一場中世紀盛宴閃亮开啓。

著名的中世紀小說集《十日談》中詳細描寫了很多宴飲和平常人的飲食。《中世紀廚房》側重記錄中世紀晚期（自1300年左右到1550年）的歐洲飲食，作者從小說、账本、菜單和烹飪書籍中尋找线索，以100多幅出自經典手抄本的彩圖呈現中世紀餐桌的繁盛，分析中世紀飲食與社會風尚之間密不可分的關系。

中世紀人會用公共烤爐烘烤新鮮的面包與餡餅，用牛肉湯或豬肉湯烹制卷心菜和韭菜，用醃制薰腸延長肉類的保存時間……《中世紀廚房》作爲一部華美的飲食文化作品，還有很強的可操作性，作者創造性地收錄了很多適合現代家庭廚房的食譜，根據烹飪工具和現有食材的特點，對中世紀的烹飪指南加以改寫，讓喜愛美食的人們在家就可以復刻中世紀的風情。

开啓食療養生先河

中世紀的歐洲人通過調節飲食來維護健康，他們會按照季節、醫學建議來調整飲食。中國古人也把健康看作飲食的第一要務，元代的忽思慧在《飲膳正要》中就說：“臣聞古之君子善修其身者，動息節宣以養生，飲食衣服以養體……”开啓了養生之道的先河。

《飲膳正要》成書於1320年，是元朝的飲膳太醫忽思慧編撰的一部營養學專著。忽思慧長期擔任宮廷飲膳太醫，專門負責宮中的飲食調理、養生療病事宜，他重視食療與食補的作用，並將以前歷朝宮廷和民間的食療經驗加以總結，梳理了前代著作與名醫經驗中的食療學成就，編撰而成《飲膳正要》。書中記載的藥膳方和食療方豐富全面，作者詳細闡述了各種飲饌的性味與滋補作用，還記錄了大量域外物產，爲後代食療類書籍提供了珍貴的樣本。

《飲膳正要》可以說是我國飲食文化的經典著作，爲我國現存的一部完整的食療書，盡管有人看了說“原來宮廷飲食幾乎全是藥啊”，但它確實是一部極具價值的古代食譜。

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